一碗好的过桥米线是什么样子?昆明文青鼻祖汪曾祺曾这样回答:“一是汤好。汤面一层鸡油,看似毫无热气,而汤温在一百度以上。二是片料讲究,鸡片、鱼片、腰片、火腿片,都切得极薄,而又完整无残缺,推入汤碗,即时便熟,不生不老,恰到好处。”不偏不倚,这正是桥香园过桥米线的样子。
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