一碗好的过桥米线是什么样子？昆明文青鼻祖汪曾祺曾这样回答：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”不偏不倚，这正是桥香园过桥米线的样子。

1988年成立的桥香园在过桥米线届虽然不是资格最老的那一个，但却成为了云南过桥米线的一张名片。90年代初的昆明吃一碗过桥米线还是非常传统的“自助”模式，交钱，自己去档口取餐，端到杯盘狼藉的餐桌上就餐；桥香园则开创出了一种新的餐饮服务模式，进店、排队、买票，然后等着服务员将米线端到餐桌上，自此凭借着不一样的服务和味道，声名鹊起。

之后，又在连锁商业模式刚入中国不久，便率先引用，将桥香园门店迅速发展至全国。到2010年左右，桥香园在全国已经有60多家连锁店，外界称其为“一碗米线缔造了一个王朝”。

桥香园的变

做餐饮的都知道，标准化是制约中餐规模化发展的关键。关于这一点，桥香园一直在探索求变。比如引入职业经理人，首先将桥香园带入现代化管理模式，而职业经理人则先后把标准化的服务引入企业，改变传统餐饮业环境脏乱差，质量管理不规范的弊端；按标准化的要求，统一门店装修、形象标识、以及服务员的衣着风格等；建立配送中心、中央厨房，来简化运营模式，为产品质量、品质的规范化筑起源头保障；比如不断改进其无火烹调术，改善厨房和整体餐厅环境、体验……等等。

桥香园的不变

29年，专注一锅好鸡汤，则是桥香园一直在坚持的“不变”。始终坚持以鲜活土鸡、筒骨入料文火慢熬汤底，始终坚持所有门店米线、饵丝等主料自己生产，蔬菜、肉类统一采购、加工，来保持统一不变的口味风格。

时至今日，桥香园的门店足迹已遍布云南、北京、上海、广州、成都、重庆、大连、保定等多个省市，还已成功走出国门，将过桥米线的清香带至老挝、澳洲等地。

11月2-4日，云南三大名小吃品牌——桥香园将亮相2017盟享加中国特许加盟展·重庆站。

桥香园基本加盟信息：

加盟模式：单店特许、区域特许

门店面积：200-300平米

单店基础投资额：85万以上（包含加盟费、保证金、初始设备、材料、装修费等，不包含租金、人工成本）

加盟要求：

（1）认同桥香园企业文化与经营理念

（2）诚实守信，无信用不良记录

（3）亲自处理餐饮日常经营事宜

（4）有较高商业素质和营销知识

（5）有一定水平的餐饮和营销知识

（6）具备持续学习的意识和提升的能力

（7）重视员工培养和团队建设

（8）积极配合履行总部下达的各项营销和推广任务

（9）对投资回报有合理的期望