创业九死一生， 餐饮 领域创业也同样如此。在这里，比目网为你带来开餐厅的五种死法，手把手教创业。

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第一种死法：主观臆测消费需求餐饮品牌、玩法各式各样，每年都有大量的新玩家出现。但不少老板在选择方向的时候容易犯这样一个逻辑错误：XXX 在上海很火，本地还没有这样的餐厅，所以，这是一个机会。

这种错误建立在对本地餐饮消费需求认知错误之上。身边曾有这样的例子，老板将四川的冒菜引入南方居民区，结果碰到最大的问题是，南方的消费者不知道冒菜到底是当正餐吃还是当宵夜吃。南方人对冒菜的认知与老板创业前判断的出现错误，结果导致冒菜馆生意难做。

“不要相信品牌商在推介项目时做出的销售预测！”

主观臆测需求结果惨败的例子很容易出现在引进各种特色餐饮之上。例如，墨西哥餐在国内的受众认知度就较低，很可能需要花费大量的时间和精力去教育市场。即使通过促销吸引大量顾客尝新，但是其消费的频次很难得到保证。

第二种死法：盲目求大餐馆不是越大越好，不少餐馆死在盲目求大。

为何？店铺规模越大，意味着所需的各项投入，如银行贷款、人工费、店铺租金、水电燃气以及其他固定成本增加。也就是说，仅维持店铺的正常运作要付出更大的代价。为了将上座率维持在相对稳定的状态，商家还不得不在广告宣传上投入巨资。

因此，店铺规模同周边消费需求是否相符，就显得十分重要。这涉及到的店面选址的问题，请点击链接查看这片文章。

第三种死法：糟糕的设计设计的失败往往不易被察觉，也不太容易被认为是失败的原因。设计不仅仅是追求视觉效果，更是人体工程学、人流控制、服务流程等方面的结晶。设计构思不够，商家的成本损耗可能会直线增加，同时在吸引客流方面丧失机会。

先说损耗方面，在日本，有一间西餐店，为了追赶美式风格，设计了双层的格局。然而，这样的设计一方面增加了投资成本，另一方面，在后期运营的时候，让服务员跑上跑下疲于应对，服务水准大大降低。

差强人意的设计还会让客流从门前流失。例如，设计无法与餐厅的主题和主打产品相呼应，做中餐的弄成西式装修，做酒屋的弄成茶室的样子，自然无法吸引顾客。而当这家酒屋在店门前增设了一块标有“居酒屋”字样的招牌后，店铺营收足足增加了1.5倍。

第四个风险：靠爆款经营有观点认为“小店应以特色菜品论胜负”“重点应锁定在特色单品上”等等。但是，这些是绝对的高风险。靠绝对特色和爆款单品，对群体的消费频次要求非常高，这就对餐厅的选址非常挑剔。

举个例子，假设喜爱猪肉料理的顾客占整体客源的10%。该比例无论在大型商圈还是小型商圈都基本一致。但是，大型商圈和小型商圈的客源基数不同。换句话讲，大型商圈中偏爱猪肉料理的消费群体的“绝对数值”高，即使只占整体的10%，客源数量也十分惊人。所以，选择在大型商圈开猪肉料理店，经营维稳不成问题。

相反，小型商圈的顾客“绝对数值”少，即使商家稳扎稳打，成功吸引10%的消费群体来店就餐，营业收入也远远达不到维持店铺运营的程度。

第五种死法：错误的促销这家酒家地处郊外，主打鲜鱼料理，是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时，店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚，初期营业额十分可观，似乎一切进展顺利。

但是，问题很快就出现了：新店开张之际，大批顾客蜂拥而至，员工们被前所未见的阵势吓蒙了。结果导致客人投诉不断，更遗憾的是，顾客对这家店的评价非但不好，还差评如潮。

“如果继续刊登广告，届时的局面肯定应付不了。”但是，这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。

为什么?是因为畏惧心理在作祟。道理很简单：一家曾经取得过辉煌业绩的企业，如果让它突然卸下曾经的光环，转而面对营业额下滑的残酷现实，没有人不会畏惧。

结果，这家居酒屋迫于资金压力，最终还是放弃了在媒体上刊登广告。广告停刊后不久，店铺业绩骤然下滑。非节假日店里的生意更加惨淡。

于是，该店只好另谋对策，试图改变业态以摆脱困境。可惜结果还是令人遗憾，开业不到一年即告停业。

对餐饮企业而言，吸引新客源非常重要。但是，如果经营者把全部心思都放在新顾客上，一定会面临巨大的风险。