如果您熟悉中山，应该也多少知道上菜呷饭。5年开店60余家，仅靠家常长沙菜便能脱颖而出。在餐饮界中对于中餐而言，已经算是一个奇迹。

董事长王和平回忆道：2014年，餐饮业更新换代，大规模洗牌。这一年，有多少姹紫嫣红，就有多少愁红惨绿。“湘菜进入红海期”不少业内人士定义道。上菜呷饭品牌创始人王和平、周文锋不以为然，他们认为“红海中定有蓝海”，凭着这份未知的笃定，那一年，他们在中山开了第一家上菜呷饭。

转眼5年时间过去了，中山18个镇区6个街道都有了上菜呷饭这个品牌；甚至一个镇区门店多达2-3家，上菜呷饭的店面也突破了60家，并逐步入驻中山、珠海、佛山、长沙等城市，“韵味长沙范，上菜就呷饭”。

在上菜呷饭总部，中山市上菜呷饭餐饮管理有限公司创始人王和平，揭秘是如何带领餐饮人，让长沙菜如此“有韵味”的。

靠韵味长沙菜“拼”出蓝海

广东中山，一群湖南的小伙伴想念家乡的正宗长沙菜，跟王总道：“老王，中山现在好像还没有特别正宗的长沙菜，好想念家乡的饭菜。”言语中不乏有对长沙菜的幢憬与喜爱。在20世纪就出来闯荡社会步入餐饮行业，有着丰富餐饮经验和一手好厨艺的王和平及周文锋开始有了一个念头....

这是N年前，他们第一次有了在广东创立让湖南人能感受到温暖的正宗长沙菜品牌的想法。在多年的憧憬下，他们终于迈出第一步，进入湘菜行业。

这十几年来，湘菜行业瞬息万变，从“无牌湘菜”的经营模式到讲究出品、环境和服务的“品牌湘菜”，他们从未停下脚步。

2014年，各个湘菜品牌快速扩张，但各类问题也在此期间逐步暴露出来。如：同质化严重、产品壁垒低、品牌概念缺失等等……

“为什么我们不在这个庞大的餐饮市场中建立一个价格实惠、环境优雅、最平民化、最易让人记住的独特长沙菜品牌呢？”王和平和周文锋意识到，他们的机会来了。

2014年，他们踏出了关键的一步，专注出品，创立上菜呷饭品牌，并在中山开设第一家门店。

产品“不一样”不止于长沙菜“上菜呷饭的长沙菜超正宗。”为得到这一赞许，他们从湖南探访了上百个原产地，品尝了各种原材料，并购买了数百种原材料，仅仅一种辣椒，他们就进行了几十个品种的对比。这俩兄弟相互调佩，自己绝对称得

上是“辣椒专业户”。

最终，王和平、周文锋与团队共同确立了2款特色菜为主打产品，并精心挑选湖南当季时蔬与之搭配，菜单定时更新，让客户每个季节都能有耳目一新的感觉。

2014年，多款实惠美味特色菜品一经上市，深得顾客好评。时过境迁，当时的兄弟俩一定没有想过，他们创办的上菜呷饭，会被无数人评为“好吃实惠的正宗长沙菜”。经过5年多的市场培育，上菜呷饭发展迅速，但很快王和平和周文锋也发现很多原本经营湘菜的品牌公司也都立项做起了类似菜品。

“担心被归类于同质化吗？”“不担心。上菜呷饭在各个方面都是不一样的。”王和平不假思索地回答道，就单原材料这一项，上菜呷饭就建立了极高的壁垒。“上菜呷饭是业界少有的能让人记住的湘菜品牌。”王和平介绍道，上菜呷饭的知名度包括品牌辨识和品牌装修上产生的湘味回忆就让人久久难以忘怀。“在我们菜品获得认可后，大家一吃饭便能想起上菜呷饭。”

在产品研发方面，王和平和周文锋也多次强调“我们做的不止是长沙菜，而是正宗的让大众认可的属于湖南人的长沙菜，是1+1+N,这个N是N种可能性，是一个变量变化。”

也许你很难想象，一次回家之旅，让王和平开发出了湖南本土当季时蔬定时更新的想法。“因为我是巨蟹座，巨爱幻想，尤其在菜品方面。”王和平向笔者说道，自己很懂得捕捉市场动向，并结合自己的想象，进行产品研发。就如在某次旅行中，他发现湖南的苦瓜原来跟其他地方的有很大区别，在广东市场均觉得很稀奇。他就会想：这些苦瓜跟辣如何碰撞，能产出让市场都接受的火花呢？回到中山后经过2个多月的研发测试，完整呈现出了上菜呷饭现有的湖南季节时蔬系列菜品。

也许，正如王和平所说，硬件的壁垒，没有谁敢保证坚固不催，而思维的壁垒，或许才是一个餐饮品牌长存的关键。

营销“不一样”最好的营销是服务

如今，如何锁住客户消费似乎已成为餐饮品牌的标配。而脱颖而出的关键因素之一便是服务。

谈到这一点，有着多年餐饮经验的王和平道出了自己的看法：“上菜呷饭强调的是特有的客户体验”。“如何特有？”“我们与一般湘菜餐饮不一样，传统湘菜餐饮，零服务。我们要做到的是从优秀的客户体验，提供贴心的服务，让客人在上菜呷饭感受到如家般的温暖，做到真正的宾至如归。”为了达到这样的体验上菜呷饭还特意导入中成伟业优质服务体系，通过一阶段、二阶段的学习让员工、中层、高层全方位了解和学习到了服务的重要性。而上菜呷饭如此用心都只为给客户带来深刻的用餐体验。

笔者还了解到，上菜呷饭通过微信公众号服务平台宣导客户最真实的客户评价，门店各个管理层实时收到客户评价，及时反馈客户每天对菜品的口味及服务的满意度，并及时进行改进和调整。

只有不敷衍的用心服务，才能做到真正的留住客户，因为服务就是最好的营销。

加盟“不一样”全方位管家式服务

2014-2016年间，上菜呷饭在中山开设的12家直营店，受到了大量的赞许。“能不能在我们家楼下开一家？”“佛山什么时候也可以有上菜押饭？”这些声音传到王和平和周文锋耳中，他们想到：“把品牌开放给同样热爱餐饮、热爱湘菜的伙伴，一起迅速把市场做起来也是一个不错的选择。”2016年8月，王和平决定上菜呷饭正式开放加盟。

3年多的时间，上菜押饭已突破20余家直营店，40余家加盟店，合计60余家店面，道阻且长，如何做到直营加盟同发展呢？他强调，他始终坚持两点：一是让加盟门店赚钱，二是让加盟门店有成就感、归属感。知易行难，为达到这两点，王和平与团队从以下三方面着手。

1设计好加盟商的利润空间

公司出品统一化，统一供应链，严格控制各店的产品质量，自有原物料除了保持独有性外，更是直供加盟商，从而减低经销商的中间差价。

2匹配“保姆式”服务

门店管理、运营、路演试吃、派发传单、标准话术、规范动作等有配套服务，让加盟商迅速从新手入门成长到熟练掌控单店运营。另外，总部还安排督导对加盟门店经营状态进行监控，并及时处理加盟商遇到的经营难题。

3总店资源全方位共享

为减轻加盟商营销负担，上菜呷饭将总部公司的品牌广告资源、数据、方案等与加盟商全方位共享。在王和平看来，做好做精这三点，上菜呷饭未来两年内突破200家门店，同时开展国外市场布点的目标也将很快实现。

加盟服务“不一样”选址、筹备至关重要

王和平深信李嘉诚先生的一句话——投资地产最重要的是地段，而经营加盟项目成功的秘诀之一也是地段。酒香不怕巷子深的思想已经落伍，没有好的地段，再好的项目也有明珠暗投的可能，即使最终成功了，盈利的时间也会大大推迟。因此，如何选择合适的经营地段，就成为加盟商头疼的问题。如果你选择了一个好的品牌加盟，这时，优势就体现出来了。

正如大家所熟知的，麦当劳的选址几乎没有失败的案例。上菜呷饭在选择加盟商之前都会对市场进行考察，会为加盟店的选址投入大量精力。因此，上菜呷饭有能力为加盟商出谋划策，选定合适的地段，以此保证加盟店的客流量，为未来的经营埋下良好的伏笔。同时，上菜呷饭会站在加盟商的角度，为其提供合理的店面面积规划。店面面积过大，容易使店面的有效资源无法得到充分利用，造成单位面积的管理成本高、盈利能力低；而店面面积过小，又不能满足高峰期的经营状况。

正如销售产品的企业，其优良的售后服务最能体现其品牌一样，上菜呷饭往往都有完备的后续服务机制，这为加盟店的长足发展提供有力保障。比如，总部会根据加盟店的销售情况，由专业的配货师为其进行货物选取，以适应当地消费者的喜好。

对于部分门店，总部还定期或不定期去各加盟店进行巡察，这既体现了总部对加盟商事业的关注程度，同时也表明其对各加盟店运营情况的关心。

从另一个角度来看，总部通过巡视过程，还能收集到许多市场信息，从而进一步采取策略、提高其竞争力。跟随这样的上菜呷饭总部，无疑是加盟商的福气。

厨房“不一样”食以安为先

王和平秉持着“不学习，不进步，就是最大的退步”的思想，上菜呷饭品牌如何能从竞争对手中脱颖而出呢？那就是学习和规范化。只有上菜呷饭总部做好，才能给予加盟商更好的支持，中成伟业4D食品安全现场管理体系对现在餐饮行业来说是趋势，也必定是潮流，上菜呷饭必须首当其冲。

一周的时间，上菜呷饭高层管理，“轻易地”决定了投入100多万的费用，做为优秀餐饮企业的前期投入，王和平道：“不花钱的学习，如何能有效果？周老师曾说过：学习不交费，永远学不会！”

上菜呷饭各个门店在导入4D食品安全现场管理体系以后，门店毛利率明显上升，厨房成本、前厅管理数据都一一展示，厨房更是打出了“4D厨房，欢迎参观”的字样，让众多消费者看见上菜呷饭的出品，不单是色香味，更是吃得安心，吃得放心。

在市场的快速催熟下，各类餐饮品牌迅速崛起。但资本冷淡后，不少餐饮品牌倒了，而其中关键因素，便是同质化。

如今餐饮行业是品牌公司、科技公司、供应链公司、设计公司和营销公司等各方面的总和。毫无疑问，餐饮行业的产品竞争固然重要，但邀游在红海，只有在方方面面做足差异化，才能在万千品牌中立足。五年时间，上菜呷饭深耕市场，开店60多家。

从营销、研发、产品、设计、加盟商管理等各方面，上菜呷饭它真的“很不一样”。也许，正是凭借着这份“不一样”，它才能在红海中拼出蓝海，才能继续邀游着。