据调查显示，85.7%喜欢的人都喜欢吃酸菜鱼，所以这道菜誉有“国民菜”的美名。但是，随着生活水平的提高，这道“国民菜”由于过于传统且口味单一，逐渐被人们遗忘或者成为“冷门菜”。

不过，“国民菜”终究是有着巨大的号召力和人群基数，它所欠缺的是进行革新，要跟上时代的步伐。当认识到这个问题时，一些有前瞻性眼光的品牌，根据大众餐饮“小而美、小而精”的趋势，展开了对传统酸菜鱼的革新，并且成功研发出了“快餐化”“小份化”的单品爆款酸菜鱼。

以我们“鱼小七酸菜鱼”下饭酸菜鱼为例，就摒弃了传统酸菜鱼出菜慢、等待时间长、价格高、制作复杂、大份吃不完易浪费等问题，而是在精准调研年轻吃货和市场的发展趋势下，对传统酸菜鱼进行了“小份制、快餐化、快时尚”等方面的大胆改革创新。

经过大胆革新“快餐化”的“鱼小七酸菜鱼”的单人份酸菜鱼，不仅能满足1-2人想吃酸菜鱼就能吃的梦想，最重要的一点是，消费较低。客人点上一份酸菜鱼，再配上一碟小菜，来上一份米饭或者馒头，就能吃得过瘾，而这样的消费却还不到35元。

除了价格平民外，我们还在传统酸菜鱼的基础上，开发了众多的口味。青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等多种酸菜鱼经典的口味。不仅能满足不同人群的口味需求，进而适应南北地域差异，成为人皆可食、众人皆爱的新快餐酸菜鱼。

在食材上，也进行了大胆的创新。在2018年12月北京卫视《暖暖的味道》节目对“鱼小七酸菜鱼”探店中，我们可以发现，其深受吃货喜爱的秘诀在于“无骨少刺巴沙鱼+独家老坛酸菜配方”。来自越南无骨少刺的巴沙鱼，鲜嫩爽滑,无骨少刺;三年发酵陈年老酸菜,酸爽十足;当嫩滑鲜美的鱼肉吸收了足够的酸菜汤汁,一口吃下去,酸而鲜香,麻香辣爽。

在颇受全国食客喜爱的情况下，“鱼小七酸菜鱼”也得到了快速的发展。2017年1月1日诞生的“鱼小七酸菜鱼”,仅用2年时间遍布全国356座城市，不仅以开店速度成为餐饮界的一个神话，更是凭借一个品牌的力量开启了酸菜鱼快餐的新时代，让酸菜鱼品类得到重燃。

看到这里，很多人可能要问了，我们品牌对外开放加盟吗?后期有保障吗?“鱼小七酸菜鱼”是一家酸菜鱼快餐连锁品牌，目前对外开放加盟市场。扶持方面的话，从加盟商店面选址到店面装修，总部都会派人进行指导，享受统一的VI视觉体系。总部将凭借自身强大的品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等体系，为创业者提供开店前后，360度无死角的全方位扶持，以便助力创业家族取得成功。

无论如何，经过革新后的酸菜鱼又一次火了，面对犹如当年的黄焖鸡和麻辣烫一样的“酸菜鱼@米饭”，你或许已经磨刀霍霍想抓住这个餐饮创业机会了吧。