抵赖不掉，中国人还是热衷于喝名茶，尤其是历史名茶。故而，“中国十大名茶”的概念深入人心，大多数茶友极为买账。1965年，恩施玉露入选“中国十大名茶”；1999年，在《解放日报》组织的评选中，“恩施玉露”再次榜上有名！后来，恩施玉露又被冠以“湖北省第一历史名茶”，真可谓来头不小，引得我们不禁想去一探究竟。

再者，对于恩施玉露而言，其独有的“蒸青工艺”，又使得我们对它有着区别于其他绿茶完全不同的期待。

穿过崇山峻岭，我们终于在暮色降临前，抵达恩施！

东湖茶叙重回视野

即便是这样一款有着将近400年历史的名茶，我们很多人对于“恩施玉露”的印象，也还是仅仅停留在十大名茶的名气上，没有过多的了解，颇有一点“养在深闺人未识”的感受！

事情的转机，发生在一年前的四月。在樱花盛开的武汉，中印领导人第一次非正式会晤在武汉东湖举行。茶叙时，中印领导人共同品尝了恩施玉露和利川红茶。

这次“东湖茶叙”，像一只穿云箭，把有着丰厚积淀的恩施玉露，从历史中迅速拉了出来，呈现在大众的视野中。

茶为国礼，依然是传播效力最好的故事！

说来也巧，我们在恩施职业学院，拜访恩施玉露国家级非物质遗产传承人杨胜伟老师的那天，中印领导人在金奈进行了第二次非正式会晤。不少热心茶友纷纷好奇，这次他们在印度要喝什么茶？

毫不避讳，对于每一个做玉露的恩施茶人来说，东湖茶叙对玉露影响力的提升是他们喜闻乐见的。从去年开始，许多恩施茶人都借了一把东风，兴致勃勃地做茶卖茶。他们对恩施玉露的情感，发生了些许微妙的变化，谈论起玉露时，眉宇间多了几分自豪。

82岁的杨老，在介绍完“东湖茶叙”后，立马特别敬业地给我们安利了一个新的广告——恩施玉露将作为在武汉举行的第七届世界军人运动会的唯一指定用茶！

传播意味着价值，这些活动都为恩施玉露在茶友心中站上更高的位置搭桥修路。当我们都在谈论某件事的时候，“谈论”本身往往比这件事还要重要。

当越多人谈论恩施玉露后，就会有越多人想来品尝它，感受它。

蒸青溯源唐茶遗风

说回玉露，作为目前国内唯一保留“蒸汽杀青”工艺的名茶，“蒸青”本身就颇具唐风。日本的煎茶，也是蒸青工艺传到日本后沿袭至今的结果。中日邦交正常化后，恩施玉露也随之大量远销日本，一时名声大噪。

蒸青，曾经是唐宋两朝中国绿茶最主要的杀青方式，在陆羽的《茶经》里明确写道“晴，采之，蒸之，捣之……”到了明朝中期，以“松萝茶”为代表的炒青工艺的快速传播，蒸青工艺就逐步退出了历史。

其实，不仅仅是茶叶，中国人处理其他食物的方式，最开始也都是蒸煮为主。因为工艺受限于炊具的发展，冶铁业的高度成熟才能让“炒制”有了诞生的土壤。中国在魏晋南北朝之前，是没有炒菜的。炒菜的出现，是北宋的事情。同样，唐宋时期，中国绿茶以蒸青为主，也就不足为怪了。

虽然恩施玉露依然保留了蒸青工艺，其所做的蒸青绿茶和唐朝时的也完全不一样。唐朝时，茶叶蒸汽杀青后，要捣烂，拍成小饼，然后烤干，做成的茶是蒸青饼茶。恩施玉露在蒸青后，通过炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光等工序做好的茶，紧圆挺直，色泽翠绿，形如松针。显然，这是明太祖朱元璋罢造龙团后，散茶广为流行的结果。

故而，恩施玉露，虽然沿用唐朝的“蒸青”工艺，但却是诞生于康熙年间。

大多数绿茶在加工过程中，茶叶含水量是逐渐降低的。而“蒸青”的恩施玉露，在蒸制后，含水量却在上升，在随后的工序中，水分才逐渐降下来。

在老师们的带领下，我们亲手体验了恩施玉露的“蒸青”工艺，有两点感受特别深刻。第一，“蒸青”的时间比想象中的短，根据原料老嫩程度的不同，蒸制的过程从45″~60″不等，基本上不超过一分钟。第二，在这短短的一分钟内，通过蒸汽杀青的鲜叶，青草气就几乎闻不到了，仔细闻起来，略带一点蒸菜的气味。

完整工序做好的恩施玉露，叶底嫩绿，口感清爽，与“蒸青”工艺的精准掌握密不可分。因其如此，蒸青成就了玉露独特的风味，让我们得以从一杯充满馨芬的玉露茶汤里，瞥见唐茶的风韵！

名优绿茶的美好时光

中国人和绿茶的关系，最为日常，又最不寻常。南方诸省，每个产区，都有品质上佳的绿茶出产。对于中国人而言，每当春季来临，鲜嫩的茶芽长出来后，马上把它们采下来做成绿茶，是最为直接的反应。

在陈宗懋主编的《中国茶经》里，绿茶类辑录了153款，而红茶三大类加起来总共才辑录了12款。这么多款绿茶，对于普通茶友而言，很难区分差别。在这种情况下，名优绿茶才得以获得更多的目光瞩目。

也许，部分不知名的绿茶的口感一点也不比名优绿茶差，甚至更好，但是在茶友心里，依然无法同日而语。因为大多数名优绿茶，除了优异的品质特征外，还有丰厚的历史积累。所有经年累月的，都是文化。故而，让我们在三月底，喝完一杯上好的新制龙井后，我们感受的是整个西湖的春天和千年“宋城”杭州的风情。

到最后，我们喝的到底是风味？还是历史？我相信，是历史和风味的交融。我们相信，名优绿茶，尤其是历史名优绿茶，依然会有大把的美好时光。

恩施玉露，也是如此！

正是，春风玉露一相逢，胜却人间无数！