2015年2月1日，在“发现中国好食材暨中国餐饮品牌竞争力高峰论坛“上，作为重庆老火锅的代表品牌，重庆最受好吃狗青睐的传统老火锅——“乾矿老火锅”大放异彩，当一些品牌还在本地思考如何做好的时候，乾矿老火锅已经站在祖国首府与“海底捞”、“黄记煌”、“嘉和一品”、“金百万”等品牌同台探讨品牌的未来与食品安全。在本次论坛上，乾矿老火锅更是一匹黑马，拿下了“全国餐饮品牌潜力排行榜第一名”。在全国餐饮大会上，餐饮品牌国家标准执笔人裴成辉先生，从品牌、品类价值、心智资源、明晰的高势能人群等多个角度向与会人员阐述，乾矿老火锅为什么品牌价值10个亿……

在重庆，乾矿火锅早已火遍全城，拥有大量忠诚粉丝——他们称品牌创始人陈美杉女士为“火锅女神”，还冠以“重庆最受好吃狗青睐的传统老火锅”美誉。

所以，无论你在哪里，无论你是否已经感受过乾矿老火锅的鲜香热辣。不用刻意去寻找，因为也许明天，你家附近就会出现一家乾矿。放心地走进去吧，你会感觉，有种老火锅叫久别重逢。

第一个使用火锅卡

第一家最贵的毛肚

2011年，陈美杉关闭了位于望海花园，经营了6年的汽车美容店，简单装修，在原址创办了“乾矿老火锅”。乾为天，矿在地；乾谐钱，矿有源。取这个名字，既有收罗天地间最好食材的志向，也有钱源广进的美好意愿。一开业，生意就异常火爆。

6年汽车美容店的经营，因为为人诚信和善，人也漂亮，陈美杉在望海花园有了不错的人脉。开汽车美容店时的会员就有几千人，这些老客户当然继续支持陈美衫的新生意——很多老客户的洗车储值卡上都尚有余额，也不要陈美杉退钱，直接在乾矿继续刷卡消费。洗车卡摇身一变火锅卡！

“当时只有我们一家有哟，觉得好洋气！”菜品的价格和定位上，乾矿一上来就走中高路线，并且推出了98元一斤的水牛毛肚，在当时平价的重庆老火锅中，可谓天价。这一大胆的尝试却带来了意想不到的收获：天价毛肚经常售罄，慕名而来的好吃狗天天排队。而这天价毛肚，就是现在流行的极品水牛毛肚。

烫火锅，菜品最关键。

首先要新鲜，新不新鲜菜品上桌一看一试便知；菜品品质如何，就不只是一个口感的问题了，选择怎样的食材，决定了拥有什么样的品质。“

乾矿老火锅，自创立之初，就凭借对食材对品质的近乎苛刻的要求，奠定了乾矿更好的老火锅的基础，2014年乾矿更是出人力物力、为了更好的毛肚，更好的食材，先后到内蒙、山东、云南、广西、青海、贵州等地搜寻极为稀少的水牛毛肚等食材。正是对食材的精益求精和一丝不苟，才造就了乾矿老火锅在重庆最受好吃狗青睐的传统的老火锅的地位。”这是在2015年度“寻找中国好食材”的活动中，媒体对“乾矿老火锅”的报道。

陈美杉告诉本刊记者，乾矿老火锅从不用打折这样的促销方法吸引顾客，有新店开业，也仅仅是象征性的做做促销。

“因为我们总是在市场上寻找更好更新鲜的食材，菜品一上桌，一进嘴巴，便知分晓。”

用菜品和味道本身抓住顾客，才不会被假象迷惑：有些火锅开业打折期间生意火爆，活动结束就一落千丈。不打折，反而让更多真正爱吃乾矿，经常想吃乾矿的人留了下来。

渐渐地，乾矿出名了，媒体纷至沓来。很快，乾矿就火了。

陈美杉告诉记者，好多外地媒体拍重庆老火锅，都主动找乾矿。“刚有一个香港媒体拍了一个片子。”陈美杉随手拿起一张光碟，说：“拍得不太好。江苏、湖南也有摄制组过来专门拍我们，重庆本地媒体的报道就更多了。”

2013年，乾矿的两家直营店入驻龙湖西苑和御景天成，生意如望海花园总店一样火爆。接着各种加盟商蜂拥而至，直营店也开向了全国。自此，这匹黑马开始在中国火锅版图上，奔跑起来。

做中国老火锅的最好品牌

在重庆乾矿餐饮有限公司位于南滨路的办公室里，《重庆美食》记者见到了传说中的火锅女神陈美杉，她刚从厦门回来，风尘仆仆却更加凸显出靓丽气质：身材高挑，面若桃红，黑衣短发，十分干练。等她简单地处理完工作，陈美杉女士和本刊记者聊起了人生。

大学本科毕业以后，陈美杉去了新加坡，在一家建筑公司任职，一待就是好多年。随着女儿慢慢长大，游子的心也越来越想家，于是放弃了新加坡的优越生活，回到家乡重庆，和亲戚合伙在望海花市附近开了一家汽车美容店，日子过得逍遥自在。

“现在做火锅，和小时候的经历有关。”陈美杉说话声音轻快明朗，面带笑容：“从小我就觉得我们家的火锅是最好吃的，我也很少去外面吃火锅，一方面是怕外面的不干净，另一方面，真心觉得很多火锅的味道都不及我们家。上中学的时候，我就已经会炒火锅底料，后来到了新加坡，想吃火锅了，我也自己做。我们家的亲戚里面，好多都会做正宗的老火锅。”

2011年，时逢重庆老火锅的动荡时期，众多老火锅关门，或是改用一次性锅底。在重庆居然吃不到老火锅了？在亲戚朋友的劝说下，陈美杉决定把自家的老火锅手艺拿出来，创办起乾矿老火锅。

“当时就只有17张桌子，但是我们味道确实可以。”陈美杉说：“我们的火锅底料都是自己亲手炒料，完全按照家里传下来的传统方法熬制，锅底没有任何的食品添加剂，不管怎么熬都不会发苦，汤色也不会变黑。但是会越吃越辣。”

一位网友发评论说：“吃乾矿老火锅，好像小时候的味道，但却又有点不像，总觉得在哪里遇到过，却又总觉得独一无二，每次去，都有久别重逢的感觉。”这样的形容，颇有一番滋味。

因为讲诚信，味道好。乾矿很快扬名山城。2013年，两家直营店入驻龙湖西苑和御景天成，生意依然火爆。接下来各种加盟商蜂拥而至，直营店也从重庆开向了全国。一年左右，乾矿在全国开了近30家店，直营店和加盟店差不多各占一半。势头一片大好。2014年，陈美杉却突然停止了加盟。让多少抱着钱上门求财的人无功而返。

陈美杉告诉我们，乾矿对加盟商的要求是近乎苛刻的：“我有时候看合同，都觉得是霸王条约。”这是陈美杉的原话：“我们对加盟商的挑选非常严格，特别是在诚信上。但有一些加盟商只是为了用这个品牌赚钱，以次充好，我们发现一个关闭一个。品牌失信了是最大的损失。品牌有价值，吸收资金就可以有很多种方式，比如银行、风投……”陈美杉自信地笑了：“刚才非要跟我照相那个，就是银行的，主动要贷款给我们。”这样子的“女神”，非常重庆！

记者注意到，在办公室一角的书架上，有陈美杉2012年写下的梦想：到2020年，乾矿老火锅在全国直营店50个，年营业额600万。

原来“女神”一直在准备着，一刻也没有停下学习。

“不学不行呀，本身起步就很晚了。”说起各种学习经历，女神很谦虚，聊到每一位老师，都充满了敬意。

女神的学习安排得很满，即将在北京举办的中国餐饮品牌创始人联盟会员课程，她也早已经报名了。这个爱学习的女神真的不简单！

采访接近尾声，我问陈美杉：“你对乾矿这个品牌有什么期望？”

陈美杉：“我想把她做到最好。”

记者：“最好？多好？”

……

“全国最好，最好全国第一！”

后记：一切都那么好吃

最好吃的当然是水牛毛肚：你体会过毛肚表面被烫出了小的水泡没有？这时毛肚有一点卷了，你要从锅头夹起来吹几下不蘸油碟，直接吃的时候，咬破那些水泡，汁水流出来的那种香吗？乾矿的毛肚，每一片都烫得出来那种水泡。

大耗儿鱼，是真正那种大耗儿鱼砍成坨坨，一份一大盘。和小耗儿鱼相比，大的肉更嫩，味道更鲜。

极品鹅肠，加了鸡蛋，随便烫，又绵又脆。海带不知道是什么特别的品种，轻轻烫一下就熟了，口感很特别。

干贡菜回甜清脆，嚼起来锻炼咬肌。

油碟是太太乐芝麻油，放心大胆地倒。锅底确实重庆老火锅，干油碟、空碗、麻油碟、菜油碟、加不加蒜、放不放醋，都好吃。