百岁鱼所用的鱼，多为草鱼、江鲢或黑鱼，重量需要在2斤以上。草鱼是中国四大淡水养殖鱼之一，个头大，生长快，肉质肥嫩；江鲢属于鲤形目，也是四大家鱼之一，产量高，肉质鲜嫩，可与草鱼、鲤鱼等品种鱼混养；黑鱼是一种生性凶猛的鱼，有着很强的生命力，能够离水生活3天之久。黑鱼刺少，含肉率高，蛋白质含量也高，甚至超过牛肉，所以被认为是有着丰富营养价值的存在。百岁鱼以这几种鱼为原料，充分契合了现代人对于营养健康饮食的需求。
百岁鱼火锅餐饮有限公司旗下品牌“百岁鱼”由创始人朱氏家族潜心研发，集川式火锅之精华，在继承传统制作色、香、味的基础上，别具匠心地融入独特口味，使其色泽更亮、香气更浓、味道更醇，同时突出了现代人对营养、健康、品位的要求。
百岁鱼品牌介绍：
二十世纪三十年代，在江南古镇湖州.有一间酒店叫“祥泰行”，其主人王品元先生所烹制的“百岁鸡”以其味美传誉四野乡邻，被称为当时的江南名菜：“南京桂花鸭，湖州百岁鸡”。
一饱饕餮之志，百岁鱼火锅一直以“服务第一，为企业宗旨；以优惠顾客，让利顾客，给顾客以物有所值”为价值观，从而使得百岁鱼火锅终日顾客盈门，取得了飞速的发展。
百岁餐饮从90年代中期，在全国率先推出品牌战略，以规范化的操作和科学的管理经营模式，在全国推行特许加盟连锁店。现在全国52个城市开设了近200余家，加盟店，在全国掀起一股“百岁”热潮。
百岁鱼吃法介绍：
第一步“闻百岁鱼醇香”，活鱼宰杀洗净后，剔骨去刺片成鱼片在红汤中焯一下，刚熟就捞起，旁边另支一锅热油，将重庆特有的烈性辣椒爆香，迅速浇到白嫩的鱼肉上，接着就有浓香扑鼻而来，混合着芝麻、灯笼椒味道的麻辣鲜香。
第二步“看百岁鱼鲜亮”，火锅中的汤，色清油亮，鱼片色泽白亮，让人食指大动。
第三步“吃百岁鱼嫩清”，夹一片鱼肉送入口中，只能用四个字形容：滑、嫩、鲜、香。
第四步“喝百岁鱼汤的鲜美”，火锅中的高汤，是用猪骨和鸡慢火熬制而成，味香不腻。
第五步“刷出百岁鱼韵味”，各种配菜，任意搭配，吃出个性美味。
第六步“尝百岁鱼的百岁拉面”，假如您意犹未尽，还可以点一份厨师现做的手工拉面，劲道够味。
百岁鱼企业介绍：
“百岁”餐饮在前进，在发展。现如今，“百岁”餐饮有了自己的调味品，调料公司，自己的百岁纸业，百岁老酒厂，百岁黄酒厂，矿泉水厂等分公司。1997年在国家商标局全面注册了“百岁”“千岁”“岁岁”商标。“百岁”一喻此业兴盛百年，长久不衰，二喻吃百岁鱼可使人延年益寿，长命百岁。1996年被国家贸易部授予“中华老字号”企业，2003年又被评为“中国名菜”的称号。
1、认同百岁鱼品牌的品牌理念及特许经营模式，能够自愿接受公司的监督管理，具有项目运营的实力。
2、具有运作本项目的资金投入。
3、选址符合公司要求，并经公司实地考察评估合格。
4、严格按照公司统一的形象标准进行门店装修，并且装修完成经公司验收。
5、有从事本项目的专职管理人员及销售团队，并经培训考核。
百岁鱼火锅精选近百种上等香料，突出本味，采用特殊方法，精心烹制而成。以其独特绝妙的口味：鲜、嫩、爽、滑，且色泽鲜亮如玉，让人赞不绝口，吃不绝口。采用高宝湖、邵伯湖野生的黑、草鱼为主料，来自天然，绝无污染。据李时珍（本草纲目）载，鱼肉味道鲜美、营养丰富，有活血化淤、益脑养颜之效。
优势一，支持力度大：全程跟踪，系统指导，倾我所有，尽我所能，实现双赢；
优势二，风险最低： 拥有“少、小、低、精”的投资优势，门槛底，稳中求进；
优势三，技术优势强：历经20多年的技术积淀，特色突出，技术含量高；
优势四，合作方式灵活：加盟，培训，特许，托管，底料配送，根据需要灵活选择；
优势五，信誉度高：坚决反对“假、大、空”,做老实人，办老实事，先舍后得；
优势六，合作基础可靠：推崇“商友即战友，先做人后做事，通过成就别人来成就自己”的做人之道；
优势七，产品全面系统：火锅、干锅、汤锅、卤菜、凉菜、小吃一应俱全；
优势八，四季无忧：根据季节变化，地区差异，口味区别，分别有适销对路的产品备用。
了解加盟条件；
填写加盟资料；
总部审核；
选址；
考察店址；
总部签订加盟合同；
组建筹备小组；
做出营销方案；
总部验收合格后开业。
